بروزرسانی: 16 آذر 1404
غذا چینی؛ آموزش ۳ غذای معروف رستورانی
خب، راستش را بخواهید، وقتی نوبت به غذاهای چینی می رسد، لابد شما هم مثل من یک دل سیر به یاد رستوران های شلوغ و سرزنده خیابان های تهران می افتید، جایی که بوی سس سویا و زنجبیل هوش از سرتان می برد و دلتان می خواهد همین الان دست به کار شوید و آن غذاها را در خانه درست کنید. حتما برایتان پیش آمده که دلتان بخواهد یک غذای متفاوت، خوش بو، و البته سالم بخورید که هم لذیذ باشد و هم به تغذیه تان کمک کند. در این مقاله قرار است با من همراه شوید و سه غذای معروف رستورانی چینی که حسابی معروف و خاطره انگیزند را یاد بگیرید.
چرا غذاهای چینی؟
شاید بپرسید چرا غذاهای چینی؟ باور کنید که این غذاها فقط یک بسته خوراک خوشمزه نیستند، بلکه بخشی از تاریخ تغذیه و فرهنگ غذایی جهان به حساب می آیند. طبق تحقیقات مرکز ملی سلامت آمریکا (NIH)، رژیم غذایی چینی با تنوع زیاد در سبزیجات، استفاده هوشمندانه از پروتئین ها و ادویه جات، می تواند به حفظ سلامتی کمک کند و حتی ریسک برخی بیماری های مزمن را کم نماید. در واقع، یادگیری درست و خانگی غذاهای چینی می تواند در سفر تغذیه مان یک گونه جالب و تازه باشد. تمام این ها یعنی دیگر نیازی نیست حتماً با هزینه ای بالا به رستوران برویم و یا نگران مواد اولیه باشیم؛ ما می توانیم همان کیفیت را در خانه داشته باشیم!
۱. مرغ جنجالی به سبک کانتونی (Cantonese Chicken)
حالا اجازه دهید از یکی از پرطرفدارترین غذاهای رستورانی شروع کنیم: مرغ کانتونی. اگر یادتان باشد، حتما مرغ های لعاب دار و خوش رنگ داخل رستوران ها را دیده اید که با سس شیرین و کمی تندی تزیین شده اند. راز اصلی این مرغ چینی، استفاده از سس سویا، عسل، زنجبیل تازه و کمی سیر است که نه تنها طعم لذیذی به مرغ می دهد بلکه فواید تغذیه ای زیادی هم دارد. برخلاف تصور، مرغ کانتونی دست پخت شما کاملا سالم و کم روغن خواهد بود اگر از روش تفت دادن با حرارت مناسب و مواد تازه استفاده کنید. یادتان نرود زنجبیل تازه که یکی از رازهای طعم دهی این غذاست، به هضم بهتر غذا کمک می کند و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
نکات ویژه:
- از مرغ تازه ترجیحاً بدون پوست استفاده کنید تا چربی اضافه نداشته باشد.
- سس سویا کم نمک و طبیعی انتخاب کنید تا سلامتی تغذیه تان مختل نشود.
- با کمی بادام هندی یا جوانه ماش تزیین کنید تا بافت و تغذیه غذا بهتر شود.
۲. نودل هانگ هو (Hangzhou Noodles)
حالا نوبت به یک غذای جذاب و متفاوت تر از شهر هانگ هو در چین می رسد. نودل هانگ هو یا همان هانگ ژویی نودل، بسیار لذیذ و مغذی ست و به خاطر استفاده از سبزیجات تازه و مرغ یا گوشت کم چرب مشهور است. خیلی ها ممکن است فکر کنند نودل غذای ساده ای است، اما وقتی می بینید در رستوران های ایران یا چین چگونه با سس های خاصی مثل سس ماهی، زنجبیل و سیر ترکیب می شود متوجه می شوید که یک شاهکار تغذیه است. براساس مطالعه انجام شده توسط مجله Nutrition & Food Science، ترکیب نودل با سبزیجات تازه سرشار از آنتی اکسیدان ها و فیبر، یکی از بهترین گزینه ها برای سلامت روده و هضم غذاست.
پیشنهاد من برای نودل خانگی:
- نودل گندم کامل یا برنجی را انتخاب کنید تا شاخص گلیسمی پایین تری داشته باشد.
- از ترکیب فلفل دلمه ای، قارچ، هویج و کدو برای سبزیجات استفاده کنید.
- سس ها را با دقت و گیاهان معطر مثل جعفری و پیازچه طعم دار کنید.
۳. دیم سام (Dim Sum)؛ شاهکار رستوران های چینی
دیم سام فقط یک غذا نیست، بلکه مجموعه ای از خوراکی های کوچک بخارپز یا سرخ شده است که معمولا با چای سرو می شوند. می دانم شاید برایتان عجیب باشد که بخواهید این خوراک ریز و ظریف را در خانه درست کنید، اما با داشتن مواد اولیه مناسب، این کار کاملا امکان پذیر است. چند سال پیش که اولین بار دیم سام را در رستوران چینی تهران امتحان کردم، بالاخره فهمیدم چرا این خوراک های کوچک انقدر محبوب اند؛ تنوع طعم، ترکیب بافت ها و طعم دهنده های خاص مثل کنجد، زنجبیل و روغن کنجد یک ترکیب عالی برای تغذیه روزمره فراهم می کند. ضمن اینکه شما می توانید مواد مورد علاقه تان مثل میگو، گوشت مرغ، یا سبزیجات را در خمیر دیم سام بگذارید و با بخارپز کردن آن ها به یک غذای سالم و سبک برسید.
نکته های مهم برای دیم سام:
- از خمیر دیم سام آماده استفاده کنید یا خودتان با آرد و آب بسازید تا تازه تر شود.
- بخارپز کردن به جای سرخ کردن، تضمین کیفیت تغذیه و کم چربی بودن غذا است.
- با مقدار کمی سس سویا کم نمک و کمی سرکه سیب طعم غذایی را متعادل کنید.
جمع بندی و نکته پایانی درباره تغذیه و آشپزی چینی
شاید دلتان بخواهد همین الان به سراغ مواد اولیه بروید و این سه غذای چینی جذاب را امتحان کنید؛ لازم نیست نگران مواد اولیه عجیب باشید؛ آنچه مهم است شناخت طعم ها و ترکیبات سالم و مفید غذایی است. آشپزی چینی، وقتی درست و با توجه به اصول تغذیه انجام شود، می تواند یک سفر چشایی و سلامتی باشد. همیشه به یاد داشته باشید که انتخاب دقیق مواد اولیه و عدم استفاده از روغن زیاد و نمک فراوان، کلید داشتن یک تغذیه سالم در کنار طعم عالی است. به قول یکی از بزرگان تغذیه: «غذاهایی که با عشق و دانش طبخ شوند، نه تنها دهان بلکه روح را هم سیر می کنند.» پس آشپزی کنید، لذت ببرید و تغذیه تان را دوست داشته باشید!
سوالات متداول (FAQs)
۱. آیا غذاهای چینی برای رژیم های کم کالری مناسب هستند؟
بله، اگر غذاها با روش هایی مانند بخارپز کردن و با انتخاب مواد کم چرب و کم نمک تهیه شوند، گزینه های عالی و لذیذی برای رژیم کم کالری هستند.
۲. سس سویا چقدر در تغذیه تاثیر دارد؟
سس سویا سرشار از آنتی اکسیدان است اما باید کم نمک و طبیعی انتخاب شود تا به فشار خون آسیب نزند و به عنوان طعم دهنده ای سالم در غذا به کار رود.
۳. می توانم غذاهای چینی را برای کودکان تهیه کنم؟
بدون شک، فقط باید مراقب طعم ها و میزان ادویه ها باشید تا متناسب با ذائقه و سلامت کودکان باشد.
۴. بهترین جایگزین برای گوشت در غذاهای چینی چیست؟
می توانید از توفو، قارچ و سبزیجات پرپروتئین مثل نخودفرنگی و لوبیا سبز استفاده کنید که بسیار مغذی هستند.
۵. آیا استفاده از زنجبیل تازه در غذاهای چینی لازم است؟
بله، زنجبیل تازه نه تنها طعم غذا را بهتر می کند بلکه فواید زیادی برای سیستم گوارش و سیستم ایمنی دارد.
خلاصه آموزش ۳ غذای چینی معروف
| نام غذا | مواد اصلی | نکات تغذیه ای | روش پخت |
|---|---|---|---|
| مرغ کانتونی | مرغ بدون پوست، سس سویا کم نمک، زنجبیل، عسل، سیر | کم چربی، افزایش ایمنی، بهبود هضم | تفت دادن با حرارت مناسب، کم روغن |
| نودل هانگ هو | نودل کامل، سبزیجات (قارچ، هویج، فلفل دلمه ای) | سرشار از فیبر و آنتی اکسیدان | تفت دادن سبزیجات با نودل و سس های سالم |
| دیم سام | خمیر دیم سام، میگو یا مرغ، سبزیجات | کم چربی، مقوی، سبک و مناسب تغذیه روزانه | بخارپز کردن، طعم دهی با سس های کم نمک |